香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿，古名杶、櫄，别名椿芽。楝科、楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可入药。中国是唯一用香椿作蔬菜的国家，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部和四川等地栽培也较多。

         树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米香椿芽[1]或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5-10毫米。

        香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。

        香椿苗煎蛋饼

        香椿苗煎蛋饼的做法

        用料：香椿苗100克、鸡蛋3个、食盐1/2茶匙、香油适量

        1、材料备好，香椿苗洗净切末

        2、鸡蛋去壳打成蛋液，放入香椿苗末混合， 加入少许盐调味

        3、用筷子拌匀，不粘锅刷上香油烧热

        4、倒入适量香椿苗蛋液，定型后翻另一面煎熟即可

香椿苗根部埋药方法
 1、直接埋药。使用树虫康或蛀虫清按照100倍液进行稀释，在距树0.5～1.5m的外围开环状沟，或开挖2～3个穴，直接浇灌后封土。即可明显各类害虫，药效可持续2个月左右。

 2、根埋药瓶。将树虫康或蛀虫清5倍液，装入瓶子，在树干根基外围地面，挖土让树根暴露出来，选不超过香烟粗的树根，剪断根梢，把原根插进药瓶。注意根端要插到瓶底，然后用塑膜封好瓶口埋入土中。通过树根直接吸药，药液很快随导管输送到树体各部，可有效防治害虫。