香椿苗的芽（嫩梢）色鲜味美，是一种高档蔬菜。冬季在日光温室栽培香椿苗，可于春节前后采收嫩芽上市，效益很好。一次，最近几年加强香椿苗的培育技术，减缓香椿苗供不应求的现象，下面为您介绍下香椿苗的增值方法：

       一、培育香椿苗壮苗冬季生产香椿嫩芽，主要是利用植株体内积累的养分。因此，培育壮苗是香椿优质高产的基础。

       二、刨苗与囤栽。香椿苗刨苗不充实的苗木抗低温能力弱，应适当早出圃，充实的壮苗可适当晚出圃。出圃时间以当地初霜、苗木落叶开始到苗木叶片全部落完、土壤结冻时为止。刨苗前先浇1次透水，使香椿苗充分吸水。刨苗时尽量多保留根系，根长应在20厘米左右，抖净根部土壤，及时进行囤栽前的低温处理。

       三、囤栽后的管理及采收。温度囤栽后香椿苗尽量提高室内温度，白天20℃～25℃，夜间不低于12℃。香椿芽萌动后，白天气温控制在18℃～25℃，高于25℃适当放风；夜温尽量不低于10℃。温度过高，香椿芽生长快，但上色不好；温度过低，香椿芽生长慢。温度不足时要加强保温管理，如加盖双苫或临时加温。

           香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。

        香椿苗也就吃那么一段时间，很快就会变老，如何长时间储存香椿呢?

        一、冷藏法：香椿苗洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。

        二、盐渍法：香椿苗洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

       香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。

        豆皮香椿苗卷儿

        豆皮香椿苗卷儿的做法

        用料：香椿苗200克、豆腐皮2张、香菜少许、食盐适量

        1、香椿苗用水冲洗一下，放开水中焯一下，变色即可捞出

        2、椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制

        3、豆皮和香菜分别放开水中焯一下，增加香菜的韧性

        4、豆皮切成4厘米宽，10厘米长的小片，取一片铺在菜板上

        5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹进去，从一端卷到另一端

        6、用香菜把豆卷系上，防止散开，依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内

        7、为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀